souvenez vous des tartes, au libouli et au sucre

Ma préférée c'était la tarte au libouli (ça vient de lait bouilli). C'est la tarte avec de la crème et puis des petits croisillons de pâte dessus.
Quand tu la mets dans la bouche, tu fais attention, tu la tiens dessous sinon elle peut tomber par terre.
Quand tu la secoues un peu, elle bouge, on dirait du "gligli" (gelée).

L'autre que j'aime bien aussi c'est la tarte au sucre, il n'y a pas plus simple mais c'est bon.

On faisait la tarte au libouli lors des grandes réunions familiales et surtout à la ducasse (fête paroissiale).
On les faisait donc en grande quantité, pas moins de six et même plus. On en profitait plusieurs jours et elles se conservaient très bien à la cave.

La recette de la tarte au libouli que je tiens de ma grand-mère:

Recette pour 3 tartes:
LA PATE (levée) : 6 oeufs - 200g de beurre - 1 morceau de levure de boulanger (20g) que l'on met dans 1 bol de lait tiède et un peu de sucre et que l'on essaie de faire monter un peu à la chaleur (les poêles à charbon c'était bien pratique!) - 3/4 des blancs en neige - un peu de cognac - Farine que l'on met au départ et on rajoute un peu à la fin quand la boule est formée. Là le problème est que je n'ai pas noté la quantité mais je pense qu'on n'est pas loin des 500g ou plus. De toute façon on met au départ la farine et on peut réajuster à la fin. On mélange tous les ingrédients progressivement pour former une boule qu'il faut faire lever (toujours le problème du poêle!) ½ journée, et refariner un peu pour étaler.

La CREME: 2 litres de lait avec 4 oeufs - 170 g de farine et 100g de sucre à la pinte.
Possible aussi de séparer les 2 litres, 1 avec 2 sachets crème pâtissière et l'autre avec la moitié des autres ingrédients et tout mélanger après.
Etaler la crème sur le fond de tarte, on rajoute des fines bandes de pâtes, faites avec les restes de pâte, pour former des croisillons sur le dessus.
Et faire cuire. Four préchauffé à 250 que l'on baisse à 200 au moment où on enfourne la tarte et cuisson environ 20 mn, c'est bien quand c'est un tout petit peu brûlé.
On peut aussi mélanger un jaune d'œuf avec du café fort pour badigeonner les bords et éventuellement le dessus de la tarte.
Certains rajoutent des pruneaux à la crème.

La recette de la tarte au sucre :

250 g de farine, 200 g de cassonade, 80 g de beurre, 10 g de levure de boulanger, 3 jaunes d'oeuf et deux œufs,
100 ml de crème fraîche, 1/2 dl de lait, Une cuillerée à soupe de sucre, Une pincée de sel

Faire dissoudre dans le lait tiédi la levure et le sucre.
Mélanger soigneusement, ajouter le beurre en pommade, la farine en pluie, le sel puis les jaunes d'oeufs.
Travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine lorsqu'on la soulève avec la main.
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes dans un endroit tiède.
Etendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré et la recouvrir de cassonade, laisser reposer un quart d'heure.
Battre les deux oeufs en omelette, ajouter la crème et verser sur la cassonade.
Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C. pendant 15 minutes; abaisser ensuite la température 150° C. et continuer la cuisson pendant 30 minutes. Servir tiède.