les cornichons

Quand j'étais jeune ma mère faisait des conserves de cornichons.
Quand elle les faisait je n'aimais pas sentir le vinaigre chaud dans la pièce, ça me prenait le nez.
Tu attendais un peu, encore qu'il valait mieux attendre une paire de mois, et tu ouvrais le bocal. D'abord tu devais tirer sur la languette en caoutchouc comme un fou et même qu'il fallait parfois aller chercher une tenaille pour la sortir et tu ouvrais le bocal.
Dedans il y avait les cornichons qui étaient coupés en quatre, ça devait être des cornichons polonais.
La peau du cornichon n'était pas lisse comme les cornichons de chez Amora, non tu aurais cru qu'ils avaient des boutons et dedans tu sentais les pépins.
Ah que c'était bon, ma mère faisait aussi des conserves d'oignons.
Ben mes gens une pomme de terre à l'eau, un morceau de lard froid avec de la moutarde, un cornichon et un oignon de conserve avec eh bien ce n'est peut-être pas dans le guide Michelin, mais ça minloute !

Je me revois à aider ma mère à faire les conserves. Il y avait aussi les betteraves rouges dans des bocaux.
C'est vrai que l'on se régalait avec pas grand-chose, nous c'était souvent avec un sauret.

Il y avait une épicerie polonaise pas loin de chez moi, il y avait des gros tonneaux avec des poissons au sel, les rayons débordaient de charcuterie, et les gros cornichons, un régal. Rien de tel pour désaouler quelqu'un.
On dit toujours que l'on se souvient des odeurs de son enfance mais le goût aussi. Si tu remanges des spécialités de ton pays tu te revois petit et il te revient des tonnes de souvenirs.

La recette que j'utilise toujours pour faire des conserves de cornichons

Si vous avez un jardin, les cornichons y pousseront très facilement, ils ne demandent pas beaucoup d'entretien et la production est assez généreuse. Il ne faut pas beaucoup de pieds pour avoir des cornichons toute l'année, sauf si vous en mangez un bocal par semaine. Il faut surveiller la pousse car ça grossit très vite.

Vous les cueillez à la taille souhaitée, plus gros vous pouvez les couper en quatre.
Les essuyer sans les laver, les ranger dans un bocal avec une branche d'estragon, des grains de poivre et quelques petits oignons.
Faire bouillir du vinaigre blanc et verser sur les cornichons, de manière à remplir le bocal.
Le lendemain, ressortir le vinaigre du bocal et le refaire bouillir, le reverser sur les cornichons de la même manière.
Et recommencer le troisième jour. Laisser refroidir et fermer le bocal.
Attendre quelques mois avant d'ouvrir.