les craquelins de Boulogne sur mer

Recette trouvée dans "La cuisine du Nord et de Picardie" La Voix du Nord

500g de farine, 1/4L de lait, 30g de beurre, 75g de sucre poudre, 25g de levure de boulanger, 3 oeufs, 3 c. à soupe de sucre granulé

1 - Préparer la pâte briochée 4h1/2 à l'avance. Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure. Mettre la farine en terrine, faire un creux au centre, y mettre : 2 oeufs, le sucre poudre, la levure, 1 pincée de sel. Mélanger ces ingrédients et les incorporer peu à peu à la farine.

2 - Faire fondre le beurre et le mélanger à la pâte. Travailler en soulevant et laissant retomber la pâte pour l'aérer pendant 1/4 d'h. Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2h1/2 dans un endroit tiède. La pâte doublera de volume.

3 - Lui incorporer en pétrissant la moitié du sucre granulé et diviser en 2 pâtons.

4 - Aplatir un pâton ovale d'une épaisseur d'1 cm, humidifier la plaque à four et l'y installer. Donner la même forme au 2ème pâton, mouiller légèrement le dessus du 1er et les superposer.

5 - Badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Disperser sur le dessus le reste du sucre granulé et remettre le gâteau dans un endroit tiède pour y lever pendant 2h. Le craquelin doit encore doubler de volume.

6 - Enfourner à four chaud pour une cuisson d'1/2 h.

Note :
C'est un gâteau de l'Artois.
Avec une pâte briochée analogue et des raisins de Corinthe, on fait à Dunkerque un gâteau appelé "Cookebotram".

J'espère que c'est la recette que vous cherchez. Je vais l'essayer pour les petits enfants pendant les vacances de Pâques.
Bon appétit.
La chti30

merci lachti30, il doit bien s'agir de la recette que nous recherchions en fin d'année

c'est bien agréable de voir que des contributeurs "fouillent" dans les avis de recherche pour y apporter leur réponse